Le coin des recettes : tarte à la noix de cajou et aux légumes

INGRÉDIENTS

•                4 tomates ;

•                2 carottes (environ 2 carottes moyennes) ;

•                3 petits oignons ;

•                1 poivron rouge ;

•                2 gousses d’ail ;

•                3 œufs ;

•                1/4 de tasse de flocons de riz ;

•                3 cuillère à soupe d’huile d’olive ;

•                2 cuillère à soupe d’amande de cajou réduite en purée ;

•                1 cuillère à café de riz miso (ou d’orge) ;

•                1 cuillère à café de canne à sucre ;

•                2 cuillères à café de paprika doux ;

•                2 cuillères à soupe d’origan frais ;

•                1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais.

INSTRUCTIONS :

1. Préchauffez le four à 350 degrés (175°C).

2. Évidez les tomates et découpez-les en dés, puis mettez-les de côté.

3. Pelez les carottes et découpez-les en dés puis mettez-les de côté.

4.  Découpez les poivrons en dés et mettez-les de côté.

5.  Découpez les oignons en tranches minces, hachez l’ail et faites les revenir dans une casserole profonde à feu doux pendant 10 minutes en y ajoutant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.

6.  Ajoutez les tomates et laissez le tout cuire pendant 5 minutes à feu moyen, tout en remuant le mélange.

7.  Enfin, ajoutez les carottes, le poivre, le sucre et une pincée de sel et laissez cuire à feu moyen à découvert pendant environ 20 minutes.

8.  Retirez la préparation du feu et ajoutez les flocons de riz, le paprika, les fines herbes hachées et le poivre. Mélangez bien le tout et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.

9.  Ajouter la purée d’amande de cajou et le miso au mélange de légumes et mélangez bien.

10.  Ajoutez les œufs battus, mélangez à nouveau et versez le mélange dans un moule à tarte (de 26 cm). Saupoudrez la tarte avec des graines de sésame et faites cuire le mélange au four pendant 45 minutes.

11. Servez chaud ou froid.