Le coin des recettes : Biscotti de cajou
INGRÉDIENTS
• 1 tasse de cajou brut
• 1 cuillerée à soupe de cajou réduit en purée
• 3 gros œufs
• 1 cuillerée à café de sel
• 2 tasses de farine tout-usage
• 3/4 de tasses de sucre cristallisé blanc
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille pure
Portions pour 28 biscottis
INSTRUCTIONS :
1. Préchauffez le four à 350° F (soit 175° C). Rôtissez les noix de cajou pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement. Laissez reposer le tout.
2. Réduire la température du four à 300° F (soit 150° C) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
3. Dans un petit bol, battez légèrement les œufs, la purée de cajou et la vanille. Laissez reposer le mélange.
4. Dans un grand bol, mélangez de la farine, du sucre, de la poudre à lever et du sel. Battez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène (environ 30 secondes). Ajoutez graduellement le mélange d’œuf et battez jusqu’à obtenir une pâte, ajouter les noix de cajou à mi-parcours.
5. Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en une bûche d’environ 14 pouces (35 cm) de long et de 3 à 4 pouces (8 à 10 cm) de large. Transférez la bûche sur la plaque préparée et laissez la cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme au toucher (la bûche s’étendra pendant la cuisson au four). Retirez-la du four et laissez-la refroidir sur un panier de broches pendant environ 10 minutes.
6. Transférez la bûche sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau dentelé, coupez la bûche en tranches de 1/2 pouce (soit 1,25 cm) d’épaisseur en diagonale. Disposez-les de manière uniforme sur une plaque à pâtisserie. Laissez-les cuire au four pendant 10 minutes, retournez les tranches et laissez-les cuire encore pendant 10 minutes ou jusqu’à consistance ferme au toucher. Retirez-les du four et laissez-les refroidir. à conservez dans un récipient étanche à l'air. à déguster froid !
